心揺さぶる滋味深き口福淡路島3年とらふぐ2017/11/1[WED] ~ 2018/3/20[TUE]※施設によって期間は異なりますので、予めご了承ください。

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質・量ともに粋を極めた滋味豊かな極上のとらふぐ淡路島3年とらふぐとは

日本一の潮流の速さを誇る鳴門海峡。激流が生み出すミネラル豊富な美しい漁場としてその名を馳せています。淡路島南部・福良港の沖、鳴門海峡をすぐ目の前に見渡す恵まれた環境の中、3年の歳月をかけてじっくり大切に育てられ、質・量ともに極めたとらふぐが南淡路のブランドふぐ「淡路島3年とらふぐ」です。

一般に流通しているとらふぐは2年物で800g以下のものが殆どの中、潮流の速い天然の海でのびのびとよく泳ぎ、淡路島の海で獲れた天然の

いかなごなど上質な食事をたっぷりと与えられ3年かけて育つ淡路島3年とらふぐは、2年物の1.5~2倍を超える1.2~1.8kgもの大きさに。水温の下がる冬の鳴門海峡の潮で揉まれたその身は更に引き締まり、質・量ともに極まった滋味豊かな極上のとらふぐとなります。

ホテルニューアワジグループでは、この「淡路島3年とらふぐ」を皆様にぜひ味わって頂きたく、定番のフルコースから創作会席まで、各ホテルそれぞれに趣向を凝らしたコースをご用意いたしました。

淡路島3年とらふぐその奥深き味わい

魚は新鮮な内に食べるのが一番と言いますが、ふぐは繊維質が強く、さばきたては身が堅くて美味しくありません。牛肉と同じように「ねかし」と呼ばれる熟成の時間が必要です。更には、熟成させることによって旨味成分である「イノシン酸」が形成され、独特の底知れない旨みと甘みが引き出されます。ゼラチン質の皮はコラーゲンがたっぷり。女性に沢山食べて頂きたい美容食です。

  • てっさ

    てっさ

    器の柄が透けて見えるほど薄く引かれた「てっさ」はまさに料理人の技が冴える芸術品。
    味覚だけでなく、視覚でも存分に愉しむことができます。薄くともしっかりとした食感が魅力のその身は噛みしめるほどに底知れない旨みと甘みが口の中一杯に広がり、他の魚とは一線を画す味わい。まず最初の1枚はポン酢をつけずそのまま食すと、ふぐ本来の味が良く分かると言います。
    淡白な味と思われがちなふぐですが、実は底知れない旨みを持つなかなか奥が深い魚だと気づかせてくれることでしょう。そして後は紅葉おろしを入れた淡路産のこだわりポン酢にかるくつけて、数枚まとめて豪快に頬張ってみてください。

  • てっぴ

    てっぴ

    とらふぐの皮をさっと湯がいて冷水にとり、細くスライスした「てっぴ」は、ゼラチン質でシコシコとした歯ごたえが最高です。そのまま鍋に入れたり、ポン酢・刻みネギとあわせてシンプルに頂いたり、酢と調味料で整え珍味として愉しんだり。コラーゲンたっぷりで、女性に嬉しい美容食です。

  • てっちり鍋

    てっちり鍋

    鍋料理の王様。これを食べないと冬を迎えた気がしないという方も多いはず。
    淡白ながらも滋味豊かな味わい・ほのかな甘みと特有のぷりぷりとした身肉の食感に、一度味わうと誰もが心を奪われます。まず鍋に入れるのは、とらふぐのアラ部分から。たっぷりとダシが出たならば、続いてふぐの身や淡路島の旬野菜を加えます。引き上げるタイミングは特になく、少し煮すぎるくらいでも美味しく頂けます。

  • 唐揚げ

    唐揚げ

    淡白なふぐは油との相性も抜群。カリっと揚がった衣と身のプリっとした歯ごたえの組み合わせが絶妙で、豪快にかぶりつけばジュワっと上品な旨みが溢れます。あっさりしているのに食べ応えがあるふぐの唐揚げはお子様からご年配の方まで幅広い層に人気です。

  • 美福鍋(みふくなべ)

    美福鍋(みふくなべ)

    南淡路だけのご当地鍋料理。ダシにこだわりの地酒を使い、ふぐ皮の煮凝りでつくるコラーゲンボールが鍋に溶け込んで美容成分もたっぷり。ぶつ切りにしたふぐ皮やあつあつの身肉を旬のしゃきしゃき淡路島レタスで包んで特製ポン酢ジュレで頂く新感覚を堪能してほしい。淡路瓦の箸置きは食べ終わったらお土産にお持ち帰りください。

  • 焼きふぐ

    焼きふぐ

    噛めば噛む程に染み渡る焼きふぐの旨さは、さすが人気の食し方。焼くことで程よく水分が抜けてクセのない旨みが凝縮されます。特に骨から出るエキスが染み込んだ骨の周りの身は堪らない美味しさ。お好みですだちを絞ってお召し上がりください。

  • 白子

    白子

    白子は産卵期のオスのふぐからしか採れないとても貴重な食材です。淡路島3年とらふぐは白子もさすがの大きさ。鍋に入れてもよし、焼いてもよし、蒸してもよし、ふんわりとろりとした食感と濃厚な味わいを存分にご堪能頂けます。

  • 雑炊

    雑炊

    ふぐ料理のフィナーレを贅沢に味わう雑炊。その際立つ美味しさに、てっちりはこの雑炊のための下準備とさえ思わせるほど。とらふぐの旨みや旬の野菜の滋味がたっぷりと染み出たスープに淡路米を合わせ、とろとろの溶き卵を絡めてお愉しみください。旨さがお腹に染み渡り、身も心も芯から温まることでしょう。

  • ひれ酒

    ひれ酒

    飴色に炙ったふぐのヒレに熱燗を注ぐひれ酒は、ヒレの香ばしい薫りと旨みが溶け出してお酒の味を引き立てます。コクのある味わいが口の中に広がり、心地よい旨みが食欲を掻き立てる贅沢な一杯。

  • ふぐスープ

    ふぐスープ

    和風だしのスープに飴色に炙ったふぐヒレの香ばしい薫りが加わり、口の中に広がる上品な味わいを愉しめるふぐスープ。お酒が苦手という方は、ひれ酒からふぐスープにご変更頂けます。

産地探訪 福良港

産地探訪 福良港

淡路島を南北に縦断する国道28号の最南西端に位置する福良港。鳴門海峡が育む好漁場と鳴門海峡を望む絶景、そして昔ながらの港町の風景が今に残るこの良港を拠点とする福良漁業協同組合を訪ね、組合長の前田若男さんにお話を伺うことができた。
漁協のある福良港の沖合は淡路島と四国の間で急激に海域が狭くなる。太平洋から瀬戸内海へと勢い良く海水が流れ込み、潮の流れが非常に速い海域だ。
さっそく漁船に乗せて頂き、淡路島3年とらふぐが育つ海へと出航。 沖合いに向けて船はどんどん進むがまだ辿り着かない。ようやく到着した先は福良港から遥か遠く、大鳴門橋がすぐ目の前に見えるこの上ない環境だった。ふと陸に目を遣ると荒波に削られたむき出しの岩肌。このエリアの潮の荒々しさを物語るようだ。

  • とらふぐ1年生

    とらふぐ1年生

  • とらふぐ2年生

    とらふぐ2年生

  • とらふぐ3年生

    とらふぐ3年生

淡路島3年とらふぐはこの絶好の漁場の中で、3年間丹精込めてじっくりと育てられている。一般に流通している2年物より1年長く育てるにはそれなりのリスクが伴う。育てた稚魚が無事3年後に残るのはせいぜい半分くらい。だからこそこれまで他の地域ではやってこなかった。福良漁協がそうまでして3年物にこだわるのは、丸々と太った3年ふぐは、2年物と比べると旨み・質が全く違ってくるから。

そして、同じ福良の海で獲れた天然のいかなごはプロの間でもその質に定評があるが、このいかなごを惜しげもなく与えることによって、淡路島3年とらふぐはその身の甘みがより一層高くなるのだそうだ。とらふぐは臆病で繊細、ストレスもたまりやすい。日々の管理にはとても神経を使う。だからこそ伸び伸びと大きく健康に育ったとらふぐは可愛さも一入なのだとか。恵まれた環境の中で一匹一匹愛情を込めて育てられた淡路島3年とらふぐ。この冬、ぜひ味わって頂きたい島の逸品だ。

ホテルニューアワジグループ 淡路夢泉景 総料理長 鳥嶋 照泰

淡路島3年とらふぐは肉厚で抜群の食べ応え、味わいは天然ふぐにも全く引けを取りません。大ぶりの白子、厚みのあるてっぴ、身離れよく旨みたっぷりのてっちり、そして、てっさは十分に寝かせて最も美味しい頃合いをみてお客様にご提供しています。

締めの雑炊は、ふぐ料理を頂く幸せを感じるひと時です。淡路島3年とらふぐは料理人としても腕のふるい甲斐のある最高の食材です。
この冬はぜひ一度お召し上がりください。

ホテルニューアワジグループ
淡路夢泉景 総料理長鳥嶋 照泰

景品総額100万円が当たる!3つの福キャンペーン

景品総額100万円が当たる!3つの福キャンペーン

淡路島3年とらふぐ を食べる・購入すると証明書兼応募ハガキがもらえます。
証明書に付いているスクラッチクジを削って当たりがでたら、応募ハガキに必要事項を記入しご投函ください。後日、事務局より賞品を発送いたします。スクラッチクジがはずれても、応募すれば現金10万円と現金5千円が当たるWチャンスもあります!!
※平成30年3月31日(土)までに応募ハガキをご投函して頂いた方が対象です。
※海のホテル 島花は対象外となります。

淡路島3年とらふぐ宿泊プラン

日本一の潮流の速さを誇る鳴門海峡でじっくり大切に育てられ、質・量ともに極めた「淡路島3年とらふぐ」を皆様にぜひ味わって頂きたく、定番のフルコースから創作会席まで、各ホテルそれぞれに趣向を凝らしたコースをご用意いたしました。
※施設によって期間は異なりますので、予めご了承ください。

【極上の味わい】旨みと食感を愉しむ 淡路島3年とらふぐづくし

【極上の味わい】旨みと食感を愉しむ 淡路島3年とらふぐづくし

淡路島3年とらふぐをフルコースで愉しめる人気メニューです。淡白ながらも底知れない旨みを持った淡路島3年とらふぐの身肉を薄造りやお鍋、焼ふぐ、唐揚げ、そして雑炊など、存分にご堪能ください。

  • 料金: 25,920円~
  • 朝食: あり
  • 夕食: あり

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※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。(サービス料込・消費税込・入湯税別)

【極上の味わい】特選・淡路島3年とらふぐづくし

【極上の味わい】特選・淡路島3年とらふぐづくし

「淡路島3年とらふぐづくし」のてっさを3倍、てっちりを1.5倍にボリュームアップ。さらには白子入りロワイヤルもついた、淡路島3年とらふぐを心ゆくまでお召し上がり頂ける特選コースをご用意させて頂きました。

  • 料金: 39,420円~
  • 朝食: あり
  • 夕食: あり

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※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。(サービス料込・消費税込・入湯税別)

【福良港直送】淡路島3年とらふぐの丸ごと1本喰いプラン

【福良港直送】淡路島3年とらふぐの丸ごと1本喰いプラン

淡路島の冬を代表する味覚、淡路島3年とらふぐを2名様で丸ごと一本お召し上がり頂ける、ふぐ好きには堪らないプランです。造りはてっさだけでなく、コラーゲンをたっぷり含むそと皮・身皮・とうとうみの皮三種を取合せました。さらに、とろける食感が堪らない焼き白子を。王道の揚物やてっちり鍋に至るまで“ふぐづくしでは物足りない、満足できない”というお客様も、きっとご納得頂けるはず。

  • 料金: 27,000円~
  • 朝食: あり
  • 夕食: あり

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※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。(サービス料込・消費税込・入湯税別)

【夢泉景別荘 天原】島の冬の味覚 淡路島3年とらふぐづくしコース

【夢泉景別荘 天原】島の冬の味覚 淡路島3年とらふぐづくしコース

「旬房 淡悦」で愉しむ、淡路島3年とらふぐづくし。噛むほどに底知れない旨みが口の中いっぱいに広がる王道のてっさはまさに“口福”です。また、凌ぎにはふぐのたたきを握り寿司で。焼きふぐや唐揚げ、ぷりぷりした食感がクセになるてっちりとともに、“天原流”ふぐづくしを心ゆくまで...。

  • 料金: 31,860円~
  • 朝食: あり
  • 夕食: あり

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※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。(サービス料込・消費税込・入湯税別)

淡路島3年とらふぐ美福鍋《淡路の魅力がつまったご当地鍋》

淡路島3年とらふぐ美福鍋《淡路の魅力がつまったご当地鍋》

南あわじご当地グルメの「美福鍋」を味わう、プラザ淡路島ならではのお料理プラン。淡路島3年とらふぐに淡路島レタス、さらに地酒や淡路瓦の箸置きなど地元産の材料にこだわったご当地鍋です。淡路島レタスにふぐ皮や身肉を包んで特製ポン酢ジュレで食べる新食感の一品など、料理長とシェフによって見た目もオシャレに創られたふぐ料理をお愉しみください。

  • 料金: 19,440円~
  • 朝食: あり
  • 夕食: あり

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※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。(サービス料込・消費税込・入湯税別)

【四季彩ダイニング「浜房」】淡路島3年とらふぐと淡路牛ステーキを味わう創作会席

【四季彩ダイニング「浜房」】淡路島3年とらふぐと淡路牛ステーキを味わう創作会席

淡路島3年とらふぐと旬の野菜をあしらった目にも鮮やかな創作料理。ふぐのカルパッチョ風サラダやなめらかな口当たりのふぐのロワイヤル、そしてぷりぷりの食感を愉しめるてっちり鍋はもちろん、淡路牛のミニステーキもご堪能頂けます。食後には大人気ホテルパティシエ手作りのデザートビュッフェをお愉しみください。

  • 料金: 19,440円~
  • 朝食: あり
  • 夕食: あり

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※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。(サービス料込・消費税込・入湯税別)

冬の旬を味わう《淡路島3年とらふぐ》てっちり鍋プラン

冬の旬を味わう《淡路島3年とらふぐ》てっちり鍋プラン

しゃきしゃきと新鮮な旬野菜とぷりっとした肉厚の身を存分に味わえるてっちり鍋はもちろん、噛むほどに旨みが溢れる厚引きのてっさ、そして食欲をそそる香ばしい焼きふぐももれなく味わえます。締めの雑炊は女性に嬉しいコラーゲンたっぷりのてっぴを入れて、淡路島3年とらふぐを心ゆくまでご堪能ください。

  • 料金: 17,280円~
  • 朝食: あり
  • 夕食: あり

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※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。(サービス料込・消費税込・入湯税別)

【島のブランド食材を味わう】淡路島3年とらふぐ三昧

【島のブランド食材を味わう】淡路島3年とらふぐ三昧

ひれ酒に始まり、てっさ・てっちり・唐揚げ、最後はふぐの旨みたっぷりの雑炊で締める、冬の味覚の王者「とらふぐ」をメインとしたプランです。地元福良湾で3年かけて育った島ブランド『淡路島3年とらふぐ』を存分にお愉しみください。

  • 料金: 19,440円~
  • 朝食: あり
  • 夕食: あり

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※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。(サービス料込・消費税込・入湯税別)

【島の冬の味覚】淡路島3年とらふぐの丸ごと一本フルコース ~Fuyuakane~

【島の冬の味覚】淡路島3年とらふぐの丸ごと一本フルコース ~Fuyuakane~

淡路島3年とらふぐを2名様で丸ごと1本。上身やあら身のボリュームいっぱいなてっちり鍋には“くちばし”や“うぐいす”も。そしてコラーゲンたっぷりな“とおとうみ”や“さめかわ”をしゃぶしゃぶのようにさっと湯にくぐらせます。大きな白子は「焼き白子」か「てっちり鍋の具材」から調理方法をチョイス。〆のふぐ雑炊まで、余すことなくその際立つ美味しさをお愉しみください。

  • 料金: 27,000円~
  • 朝食: あり
  • 夕食: あり

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※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期により料金は変更します。(サービス料込・消費税込・入湯税別)

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